Дрібна дріжджова випічка (млинки, тістечка, рогалики)

Склад:​
Для тіста: 450 г борошна, щіпка солі, 1 кубик дріжджів (42 г), 25 г меду, 1/4 л теплого молока, 1 яйце. Крім того: 200 г масла, 75 г борошна. Для начинки: 50 г меленого мигдалю, 50 г варення з пелюстків дикої троянди, 25 г коричневого цукру, 75 г меду, 1 яйце, 1 ложечка без верха кориці, 50 г ізюму, 100 г підсмажених лісових горіхів, 3 ложки гарячого абрикосового мармеладу.

Приготування:​
Поки підходить закваска, приготувати масляну масу. Для цього просіяти через сито в миску 75 г борошна. Нарізати кубиками близько 200 г масла чи маргарину, укласти його на борошна й усе замісити. Масляне тісто розкатати між двома аркушами пергаментного паперу до товщини близько 1 см. Отриманий в такий спосіб корж вкласти в холодильник. У цей час приготувати дріжджове тісто і почекати 30 хвилин поки тісто підійде. Тісто розкатати на обробній дошці в прямокутник розміром удвічі більшим ніж масляний корж. Корж із масляного тіста укласти на одній половинці дріжджового тіста і прикрити другою половиною тіста. Пригорнути краї. Потім не дуже сильно натискаючи, розкатати в довжину й у ширину. Розкатане в такий спосіб тісто загнути з двох сторін усередину, щоб три шари тіста були накладені один на іншій. Пензликом видалити надлишок борошна з тіста. Тісто загорнути в плівку і покласти, мінімум, на 15 хвилин у холодильник. Таке повторне розгортання і складання тіста, а також його приміщення в холодильник повинне бути зроблено, принаймні, 2 рази. Тоді тісто буде придатне для подальшої обробки. Ми розділяємо його на три рівні частини. На коричні тістечка розкатати одну частину тіста в прямокутник величиною 20 х 30 см, посипати його сумішшю з 1/2 ложечки кориці, промитого й осушеного ізюму і коричневого цукру. Тісто міцне згорнути уздовж і нарізати скибочками товщиною близько 2 см. Скибочки укласти на змазаний жиром лист. Медяні рогалики — одну частину тіста розкатати в прямокутник і нарізати прямокутними трикутниками. Лісові горіхи крупно стерти, вимішати з корицею, що залишилася, 75 г меду і яєчним білком. Розкласти по довшій стороні трикутників, щільно звертаючи тісто в рогалик. Також укласти на листі. Млинки формуються в такий спосіб — частину тіста, що залишилася, розкатати в прямокутник розміром близько 24х36 см розділити на 6 квадратів зі стороною 12 см. Мигдаль вимішати з варенням з пелюстків дикої троянди, масу укласти в середину кожного квадрата. Квадрати надрізати у всіх чотирьох кутах по діагоналі. Спочатку загнути один кут у середину, а за ним інші. Загнуті кути пригорнути в середині. З залишків тіста вирізати чи зліпити квіти, зірки чи інші форми. Приклеїти до змазаних жовтком серединок млинків. Їх варто спекти на середньому рівні духовки. В електродуховці випікати при температуре 200 градусів​
Час приготування: 25 хв.